Unser Spargelrezept: Marinierter grüner Spargel

Spargelzeit – wir haben die passenden Weine und ein außergewöhnliches Rezept für Sie

Endlich sind sie wieder da, wie begehrten weißen und grünen Stangen. Meistens wird Spargel gekocht und mit Kartoffeln, Butter und Schinken serviert. Dabei schmeckt Spargel auch gegrillt, gebraten und sogar roh. Aber wie auch immer Sie Spargel zubereiten, wir haben genau die richtigen Weine dazu. Unsere Weinempfehlung: 2020er Silvaner halbtrocken und 2019er Weißburgunder halbtrocken. Natürlich sind auch unsere anderen Weißweine harmonische Begleiter zum Spargel. Wichtig ist immer, dass es Ihnen schmeckt. Probieren Sie mal unser folgendes Rezept:

Marinierter grüner Spargel mit Buttermilchterrine

Zutaten für 6 Personen:
12 Stangen grüner Spargel
Saft 1 Zitrone
doppelt soviel Olivenöl
Pfeffer/Salz/Zucker
für die Buttermilchterrine:
1/2 l Buttermilch
6 Blatt Gelatine
125 ml Sahne
100 g gehackte frische Kräuter gemischt (Sauerampfer, Petersilie, Kerbel, Schnittlauch, Basilikum – was gerade da ist)
1 TL Salz, etwas weißen Pfeffer, Saft 1/2 Zitrone

Zubereitung marinierter Spargel:

  • vom Spargel die holzigen Enden abschneiden, unten schälen, die Blättchen an den Stangen entfernen
  • aus Zitronensaft, Öl, Pfeffer, Salz und Zucker eine Marinade machen
  • Spargel mit dem Gurkenhobel schräg in feine Scheiben schneiden
  • die Köpfchen längs halbieren
  • in die Marinade geben, vermischen und gut 1 Std. marinieren
  • Spargel auf 6 Teller verteilen

Zubereitung Buttrmilchterrine:

  • eine längliche Kastenform mit Wasser ausspülen und dann mit Klarsichtfolie auskleiden – das Wasser sorgt dafür, dass die Folie nicht klebt
  • etwas Buttermilch erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen
  • Kräuter klein hacken
  • Buttermilch, Zitronensaft, kleingehackte Kräuter und Gewürze vermischen
  • Sahne steif schlagen, unter heben
  • jetzt schnell die aufgelöste Gelatine untermischen
  • in die Form füllen und rund 6 Std. im Kühlschrank gelieren lassen
  • je eine Scheibe zum Spargel reichen

Guten Appetit!